La matanza del cerdo es una costumbre popular que se realiza desde tiempos remotos para aprovechar la carne del animal y alimentar a toda la familia. En Ibiza todavía se realiza de forma artesanal en la mayoría de las casas, una vez al año y siempre en los meses más fríos.
El día que se realiza la matanza tiene un significado tradicional y económico, aunque prima el significado festivo y de celebración, antiguamente por la carencia de alimentos se celebraba que la familia fuera a tener comida para todo el año, hoy en día se ha convertido casi en un ritual.
Se celebra con los familiares y amigos más cercanos y se comparten horas de trabajo, conversaciones, risas y buenas comilonas que disfrutar ese mismo día y durante el año.
La jornada empieza temprano, dependiendo de cada lugar y de cada casa se celebra de una manera. En Ibiza es tradición reunirse todos a desayunar, un buen café, un buen chocolate caliente o bebida al gusto, almendras, algún bizcocho o postre casero típico de Ibiza, los más atrevidos, incluso se animan con un chupito de hierbas.
Una vez que el cuerpo ha cogido fuerzas, se procede a la matanza del cerdo, me voy a saltar la explicación, por si tú que estás leyendo, eres un poquito sensible.
Una vez pasado el mal trago… se forman equipos de trabajo, por un lado las mujeres se encargan de limpiar las tripas y tener todo el proceso bajo control, y por otro lado los hombres se encargan de despiezar el cerdo.
A media mañana se realiza una torrada en el que se degustan partes del cerdo como por ejemplo la panceta, una buena bota de vino y un momento de descanso que disfrutar todos juntos.
Una vez están limpias las tripas y está el cerdo despiezado, se prosigue con la preparación de la carne para los diferentes guisos y embutidos, se separan y agrupan las diferentes partes del cerdo.
En Ibiza es típico preparar butifarras y sobrasadas, mmmm se me hace la boca agua, solo de pensarlo….
Todo el mundo se une para ver cómo se prepara la carne de los embutidos, esta se degusta una vez guisada, se rectifica algún sabor, sal o especias si es necesario y si está rica para todos se procede a embutirla en las tripas, haciendo una cadena de trabajo en la que cada uno tiene una misión para que todo el mundo colabore, y así se van preparando las sobrasadas y las butifarras.
Para finalizar el largo día de trabajo, en el que casi siempre anochece… se cuelgan todas en un espacio cerrado para que se terminen de curar y por fin todo el mundo se reúne alrededor de la mesa de la casa, al momento más deseado del día degustar un buen arroz de matanzas y descansar celebrando que del cerdo se aprovecha todo menos los andares.
María
Me gustaría saber si hacen matanza para comprar ???? Gracias.