16 de diciembre de 2014 en el agroturismo Vinya den Palerm
Querido diario,
Hoy he aprendido a cocinar un plato típico que hacen todas las familias de Ibiza desde hace muchos, muchos años (se cree que sus orígenes son árabes) en la época de navidad: La Salsa de Nadal.
Es el postre o aperitivo protagonista de la repostería navideña, es una salsa líquida muy parecida al turrón de almendra. Se hace mucha cantidad para que dure todas las navidades y se sirve siempre caliente para tomar sola o acompañada con bizcocho.
Es muy importante hervir la salsa cada vez que se vaya a tomar para que recupere su textura cremosa.
Al principio cuando vi los ingredientes que se utilizaban en este plato dudé que pudiera estar bueno, porque es una mezcla un tanto extraña, pero la verdad que cuando la pruebas sorprende. ¡Coge nota y ponte a cocinar para toda la familia!
Para hacer el caldo necesitas: agua, gallina, carne de cordero, cerdo y/o pollo, sobrasada, botifarró, tocino, clavo, sal y pimienta.
Para hacer la salsa necesitas: caldo, huevos, almendra tostada y molida, miel, opcional, azafrán en hebra, tostado y picado, pimienta, canela y azúcar.
Creo que no se me olvida ningún ingrediente… por si acaso puedes ver otras recetas y comparar. También hay que tener en cuenta que en cada casa se cocina una receta diferente añadiendo unos ingredientes u otros.
Para preparar el caldo hay que añadir todos los ingredientes en una olla y ponerla a hervir a fuego lento durante al menos 1 hora y después colar el caldo para separar todos los ingredientes.
Para preparar la salsa se utiliza todo el caldo que debe estar reservado en una olla y frío, por otro lado se hace una masa con las almendras y los huevos y se separa en bolas grandes que se disuelven en el caldo, la familia Vinya pasa toda esta mezcla por un colador, y la verdad es que queda muy suave.
Esta mezcla se pone a fuego lento y hay que removerla continuamente, es muy importante hacerlo en el mismo sentido hasta que empiece a hervir y en ese momento se añade el azúcar y la miel, después las especias y se sigue removiendo todo durante mucho tiempo (1 hora y media aproximadamente) y si está espeso se puede añadir agua o caldo.
Me duele el brazo de tanto remover porque la he hecho yo sola (bueno no del todo porque estaba con la familia Palerm aunque ellos no lo supieran) te recomiendo que la hagas con compañía para turnaros y además es más divertido.
Mis amigos prefieren degustarla, pero… ¡el año que viene no se escapan!
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